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団欒中華 萬集楼 孔子75代目 孔祥勇のブログ

天保山の最寄駅大阪港駅前の“団欒中華 萬集楼”の孔子の75代目 孔祥勇のブログ 昭和24年創業 地元に愛される中華屋さんを継承発展させるのがミッション 店長・スタッフの日常や地域の情報 論語のシリーズもなどなど 更新していきます

香港風焼きそばってこれであってるの?(笑)

香港風焼きそばってこんなんでええんかなぁ〜 見た目は正解やと思う でも これ香港炒麺にポピュラーに使われてる 蝦子麺や無いんですよね〜 蝦子麺 蝦子麺と書いてハーチーメンと読みます。らしいです。 本土の発音では無いと思います。 詳しくは知りません…

昨日はえびだったから今日はカニ!

次の休みの昼呑みの相手が決まって、上機嫌のガリバーです。 あ! ガリバー名付け親と飲みます(笑) 宴会料理にカニ爪の天ぷら 下準備から やってこ! えびのすり身を塗ったくって (言葉が悪いような) 丁寧にまとわせて パン粉にポイ! こっから丁寧にまぶ…

エビ天って どんだけのせるん?

朝から エビ天のツイートして ちょっとご機嫌なガリバーこと孔子75代目のこうよしたけです。 仕込み作業っている? デカボールの中で 下味つけてしっかり染み込ませます。ねん 下味入ったら ベースの粉 これ捕まらないやつ(笑) 家庭でもあるフラワーとバイ…

春巻きは玉子の薄皮で!

孔子の75代目 こうよしたけです。 店には何の告知もしてませんよ〜 これからします! たまに聞かれるんですね〜 レジ周りに置いてる表彰状とかで、気づく人に! 孔子の家系ですかって 今までは正直面倒くさかった だから何!って思ってた! でも 75代目…

仕込はたいへんだけど 楽しい

8月に入って スタッフが抜けて 仕込の業務もやるようになった。 ここ何年かは、ほとんど任せてて朝もゆっくり出勤してたけど、朝から晩までずーっと仕事してる感じ 今までがサボり過ぎかも(笑) ここ2、3日 目一杯で 疲れ気味の萬集楼 こうよしたけです。 …

餃子とビールって合うね あなたはビール派? ご飯派?

昨日の麻婆とカラアゲに味をしめて 今日は餃子です。 豚肉 キャベツ ニラ 基本はこの3つ あと ごま 醤油 酒 生姜 胡椒 ごま油 うちの にんにく入ってません 入ってませんよー パンチ 足らないかも? 王将ヘビーユーザーには パンチが足りないかも? あんこ …

麻婆豆腐と鶏の唐揚げにはビールがいる

大阪の熱中症指数が連日 危険!が出てる中 こんな時は何食べますか? こんな時は これでしょう。 リクエストに応じて 麻婆豆腐と鶏の唐揚げ ビールもセットで! お昼の賄いにしました。 うちのトーフ人気なんです。 うちの親父 恵比寿中国料理学院 行ってま…